يستخرج زيت الزيتون من عصر حبات الزيتون الكاملة ويجمع الزيت الناتج عنها الذي تختلف ألوانه من الأصفر إلى الذهبي، وتعد دول حوض البحر الأبيض المتوسط هي المصدر الرئيسي لمعظم الإمدادات العالمية لزيت الزيتون ولكنه ينتج أيضا في كاليفورنيا وأمريكا الجنوبية وأستراليا.
ويصنف زيت الزيتون إلى ثلاثة أنواع أو درجات وهي بكر ممتاز وبكر ومكرر (خفيف)، ولكن الزيت البكر الممتاز هو أكثر الأنواع الصحية على الإطلاق وذلك لما يحتويه من نسب مرتفعة من العناصر الغذائية المقاومة للسرطان وأمراض القلب.
يستخدم زيت الزيتون النقي في الطهي حيث أنه مقاوم للحرارة المرتفعة مما يجعله خياراً ممتازاً، وكذلك يستخدم في النسيج لتمشيط الصوف، وفي صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل، كما يستخدم في صناعة الصابون عالي الجودة ومواد التشحيم.
السعرات الحرارية في زيت الزيتون
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز حوالي 14 جم على 119 سعراً حرارياً موزعة كالآتي:
- دهون مشبعة 14%.
- دهون أحادية غير مشبعة 73% (حمض الأوليك).
- دهون متعددة مشبعة 11% (أحماض أوميجا 3 وأوميجا 6).
وكذلك يحتوي هذا الزيت على العديد من العناصر الغذائية:
- فيتامين E حوالي 13% من الاحتياج اليومي.
- فيتامين K حوالي 7% من الاحتياج اليومي.
- العديد من مضادات الأكسدة مثل Oleocanthal وOleuropein.
فوائد زيت الزيتون
لزيت الزيتون العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان مثل مقاومة وتقليل الالتهاب ودعم صحة القلب والدماغ، بالإضافة لخصائصه المضادة للسرطان وغيرها ومن بعض هذه الفوائد:
تعزيز صحة القلب
إدخال زيت الزيتون في النظام الغذائي يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب من خلال خفض نسبة الكوليستيرول الضار وتحسين بطانة الأوعية الدموية، وكذلك تساعد بعض العناصر الغذائية الداخلة في تركيبه على خفض ضغط الدم ومنع تصلب الشرايين.
تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية
تحدث السكتة الدماغية نتيجة لنقص تدفق الدم إلى الدماغ بسبب حدوث جلطة أو نزيف، ونظراً لاحتواء الزيت البكر الممتاز على دهون صحية فإنه يساعد على تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة تزيد عن 40%.
مقاومة الالتهابات
تناول الزيت البكر الممتاز يساعد على مقاومة الالتهابات في خلايا الجسم المختلفة وذلك لاحتوائه على العديد من مضادات الأكسدة مثل oleic acid وoleocanthal والتي تعمل بطريقة مماثلة لبعض الأدوية مثل الإيبوبروفين.
يحتوي على نسب مرتفعة من مضادات الأكسدة
يساعد الزيت البكر الممتاز على تقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض وكذلك الإجهاد التأكسدي نظراً لما يحتويه من كم هائل من مضادات الأكسدة والتي تمنع عمل الشوارد الحرة المدمرة لخلايا الجسم.
مقاومة البكتيريا
تناول زيت الزيتون في الوجبات الغذائية يساعد على مقاومة البكتيريا الضارة مثل جرثومة المعدة (Helicobacter Pylori) التي قد يسبب إهمالها قرحة المعدة أو سرطان المعدة، وقد وجد أن تناول 30 جم يوميا من الزيت البكر الممتاز لمدة أسبوعين يقتل حوالي 8 سلالات من ضمنها 3 سلالات مقاومة للمضاد الحيوي في حوالي 10% إلى 40% من المصابين بهذه الجرثومة.
الوقاية من السرطان
وجد أن تناول الزيت البكر الممتاز بشكل دوري يقي من الإصابة ببعض أنواع السرطان مثل سرطان القولون والمستقيم والثدي والبروستاتا، حيث تقاوم مضادات الأكسدة حدوث الإجهاد التأكسدي وهو من الأسباب الرئيسية للإصابة بالسرطان.
تعزيز صحة الدماغ
تناول الأطعمة الغنية بزيت الزيتون يعزز من وظائف المخ مثل التفكير والتذكر والفهم، بالإضافة إلى أنه يساعد على الوقاية من الإصابة بمرض الزهايمر.
فوائد زيت الزيتون للشعر
استخدم زيت الزيتون للعناية بالشعر منذ آلاف السنين حيث انه يجعل الشعر أكثر لمعاناً ونعومة ومرونة، وذلك نظراً لاحتوائه على بعض المركبات الكيميائية المرطبة مثل حمض الأوليك وحمض البالمتيك والسكوالين، وجميع هذه المركبات تدخل في صناعة أنواع مختلفة من مستحضرات العناية بالشعر.
وعلى الرغم من ذلك لا يستخدم زيت الزيتون على جميع أنواع الشعر مثل الشعر الدهني، حيث أن الإفراط في استهلاكه يؤدي إلى ظهور قشرة الشعر والشعور بالحكة في فروة الرأس.
اقرأ أيضاً: أفضل الأطعمة لتجنب ارتفاع الكوليسترول
فوائد زيت الزيتون للبشرة
يعد الزيت المستخرج من الزيتون من أفضل مرطبات البشرة الجافة وخاصة في فصل الشتاء، ولا يفضل استخدامه لذوي البشرة المختلطة أو الدهنية، ويحتوي هذا الزيت على العديد من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والعديد من مضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب التي تساعد على التئام الجروح من خلال مساعدة البشرة في إنتاج الكولاجين وبالتالي سرعة شفاء الجروح وحروق الشمس، وعلى الرغم من ذلك فهو يستخدم كطبقة عازلة فقط لحماية البشرة من العوامل الخارجية، وللاستفادة من خصائصه الصحية يفضل تناوله.
اضرار زيت الزيتون
لكل عملة وجهان فعلى الرغم من أن الزيت البكر الممتاز له خصائص رائعة في ترطيب البشرة والشعر إلا أنه لا ينصح أبداً باستخدامه على البشرة إذا كان الشخص يعاني من حب الشباب حيث أنه يؤدي لانسداد المسام وانتشار حب الشباب بشكل أكبر.
كذلك فأن استخدامه قد يساعد على ظهور الرؤوس السوداء، ويفضل تجنب وضع هذا الزيت على البشرة أثناء التعرض لأشعة الشمس دون حماية، حيث أنه يعد من الأسباب الرئيسية للتلف الشديد لخلايا الجلد والتعرض لحروق الشمس والتصبغات الجلدية.
وكذلك قد يؤدي الإفراط في تناول زيت الزيتون إلى انخفاض معدلات ضغط الدم وسكر الدم عن المعدل الطبيعي، بالإضافة إلى أن استهلاكه بكميات كبيرة قد يؤدي إلى الإسهال وتكون حصوات المرارة، لذلك لا بد من الاعتدال في استهلاك أو تناول أي منتج طبيعي للحفاظ على صحة الإنسان ولتجنب الأضرار الناجمة عنه.
المراجع
https://www.britannica.com/topic/olive-oil
https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-benefits-of-olive-oil
https://www.webmd.com/diet/ss/slideshow-health-benefits-of-olive-oil
https://www.stylecraze.com/articles/unexpected-side-effects-of-olive-oil/
